勞罕，本名王慧敏。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，高級(jí)記者，被國(guó)務(wù)院授予“全國(guó)先進(jìn)工作者”稱號(hào)。作品《心無(wú)百姓莫為官》獲全國(guó)“五個(gè)一工程”特別獎(jiǎng)。

杭州聽茶

文/勞罕

一

杭州地界產(chǎn)不少茶，最有名氣的當(dāng)屬“西湖龍井”。

作為中國(guó)十大名茶之首，“西湖龍井”素以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”而著稱，被譽(yù)為綠茶中的極品。

都說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，其實(shí)，改成“一方水土養(yǎng)一方茶”也絲毫不為過(guò)。杭州茶博園的專家告訴我，“西湖龍井”所以口感獨(dú)特，與產(chǎn)地的氣候、光照、土壤、水源大有關(guān)系。

獅子峰、龍井、梅家塢一帶，地勢(shì)北高南低，加之周圍山巒重疊，林木蔥郁，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流。谷地里溪流縱橫，泉水泠泠，經(jīng)陽(yáng)光照射，水汽蒸騰，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。

對(duì)茶葉生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，這片云霧很重要：陽(yáng)光直曬，口感就有些“暴”；完全沒(méi)有陽(yáng)光，則不利于茶樹生長(zhǎng)，即使勉勉強(qiáng)強(qiáng)長(zhǎng)出了葉片，質(zhì)地也太“懦” ，經(jīng)不起一泡。而這一帶的云霧，不薄不厚，不淡不濃，可謂恰恰好！

好的茶田，必須通風(fēng)。風(fēng)也很有講究：直來(lái)直去的風(fēng)，太尖厲，嫩葉經(jīng)不起蹂躪，葉片還沒(méi)有舒展開來(lái)，汁液已損失了很多，做成的茶口感就會(huì)太“燥”。需要的是那種不徐不急緩緩吹來(lái)的風(fēng)。獅子峰、龍井、梅家塢一帶的茶田，大多團(tuán)拱在“畚箕狀”的谷地里，沿畚箕口扶搖而上的氣流，大都具有這種特點(diǎn)。

而且，這種氣流在爬坡過(guò)程中往往因地勢(shì)增高，遇冷凝霜。如此，便賦予茶田獨(dú)特的小氣候：無(wú)霜期短，空氣濕度大，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，直射的藍(lán)紫光較少。

這種獨(dú)特的氣候，有利于植物中氨基酸等氮化合物的形成和積累。

無(wú)獨(dú)有偶，造物主對(duì)這里的土壤也特別垂青：九溪十八澗帶來(lái)許多礦物質(zhì)，所以無(wú)論是山坡還是洼地，土壤中均富含茶樹生長(zhǎng)所需的鉀、鎂等元素。

種種因素疊加，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

千百年來(lái)，為了使龍井茶更具特色，茶農(nóng)在種植方法上也進(jìn)行了探索：茶田四周遍植香樟，茶畦之間插種桂樹，于是，春日香樟花的清幽、秋日桂花的馥郁，便都一股腦兒浸入了茶樹的每一片葉片。

你想一想，這樣的茶葉泡出的茶湯，味道能差？

正宗的龍井茶，茶形似碗釘，色翠似糙米，滋甘似鮮醇，回味似蘭香。總之，清淡低調(diào)，又不失優(yōu)雅。1963年4月，毛澤東同志在杭州劉莊品了龍井茶后曾感慨：“龍井茶，虎跑水，天下一絕。”

龍井村，是九溪十八澗的源頭，也是獅峰龍井茶的主產(chǎn)區(qū)。喝茶講究的人，常這么說(shuō)，“獅、龍、云、虎，獅為首”。

也許是因?yàn)楹炔璧佬胁簧睿矣X(jué)得口感都差不多。

獅峰龍井，所以名氣大一點(diǎn)，應(yīng)該與那個(gè)愛玩的乾隆有點(diǎn)關(guān)系。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到龍井村獅峰山下的胡公廟游玩，見此處，山巒起伏，溪澗清冽，煙嵐繚繞，滿目翠微，他流連忘返。這時(shí)，看到遠(yuǎn)處綠油油的茶田里，幾個(gè)穿著鮮艷衣裙的女子正在采茶，猶如一幅天然的山水畫（這幾個(gè)采茶女子，是不是杭州知府安排的，就不可知了）。乾隆來(lái)了興致，踱進(jìn)田里煞有介事地采了一番。

皇上采的茶，隨扈官員豈敢怠慢！馬上找來(lái)當(dāng)?shù)刈詈玫牟鑾煟某春茫?qǐng)皇上帶回。返京后，一次太后小恙，乾隆前去探視，交待把帶回的龍井茶請(qǐng)?zhí)笃穱L。

太后品后，免不了夸上幾句。乾隆為了取悅太后，隨即傳令，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。

茶葉有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。最近看了一篇文章說(shuō)，美國(guó)哈佛的研究機(jī)構(gòu)多年研究發(fā)現(xiàn)，綠茶對(duì)各種癌癥具有一定的抑制作用，包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌。

文章言之鑿鑿：綠茶對(duì)腫瘤的化學(xué)預(yù)防作用主要?dú)w因于多酚類化合物。

我不懂化學(xué)，綠茶有沒(méi)有抗癌作用，不敢妄言。但喝茶對(duì)身體有好處，對(duì)于經(jīng)常喝茶的我來(lái)說(shuō)，深有體會(huì)。

二

全國(guó)各地，都有各自的茶文化。杭州的茶文化有自己濃郁的地域文化特點(diǎn)。

明代錢塘人、著名戲劇家高濂在他所著的《四時(shí)幽賞錄》里，把“虎跑泉試新茶”作為四十八種幽賞之一：

西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳。谷雨前采茶旋焙，時(shí)激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩(shī)脾。每春當(dāng)高臥山中，沉酣新茗一月。

其實(shí)，杭州人喝茶，何止“沉酣一月”。

喝茶，是杭州人生活的重要組成部分。

杭州人喜歡戶外喝茶，一年四季，只要天氣晴好，杭州的茶室、農(nóng)家樂(lè)門前的空地上，都會(huì)支起一張張茶桌，坐滿一個(gè)個(gè)茶客。桌上其實(shí)很簡(jiǎn)單，或一碟花生、或一碟瓜子、或一碟茴香豆、或一碟干筍絲，杭州人能悠篤篤地泡上半天、甚至一天。

這些喝茶的所在，收費(fèi)大多不貴，一般工薪階層都能消費(fèi)得起。

春日、秋日，是杭州的旅游高峰期。要想喝茶，就要早點(diǎn)預(yù)定了，從早到晚，很少見到有哪張桌子空過(guò)。

聽本單位一個(gè)老員工講，老底子杭州人很會(huì)生活，即使在物質(zhì)很不豐盈的上世紀(jì)六七十年代，杭州人也不忘春日里去踏青、秋日里去登高。用玻璃瓶灌些茶水，買兩根蔥包燴或者幾塊定勝糕，一家人坐在湖畔，自在地享受旖旎風(fēng)光。

杭州人有句口頭禪，叫“小落胃”。我曾問(wèn)過(guò)許多老底子杭州人，這句話究竟是什么意思？解釋不太統(tǒng)一，大體的意思是：小小的滿足。

其實(shí)，“小落胃”有大智慧。生活的要義，不管說(shuō)得多么的高大上，究其本質(zhì)，不就是開門七件事——柴米油鹽醬醋茶嘛。也許杭州的老百姓，才真正參透了生活的真諦。

品茶，一半是品茶味，一半是品美景。美味、美景俱佳，才可能有好心情，也才能品出醇厚悠長(zhǎng)的味道來(lái)。

現(xiàn)在人們生活水平提高了，如果來(lái)個(gè)親眷或是多年不見的老同學(xué)，大可以請(qǐng)他們到西湖邊的茶樓去品茶。這些茶樓大多臨湖，窗含西湖瀲滟波，目盡環(huán)湖眾山翠，室內(nèi)檀香氤氳，有樂(lè)師持琵琶或古琴輕攏慢捻，韻味自然不俗。很給你撐面子呢。

茶博館、湖畔居、理安寺等都是品茶的好去處。

理安寺，古稱“涌泉禪院”，因內(nèi)有與虎跑泉齊名的 “法雨泉”而得名。這個(gè)寺躲在西湖群山的褶皺里。寺前一條小溪，終年碧水清清。水不深，水底游魚、小蝦清晰可見。周圍是一望無(wú)際的楠木林。

杭州人很少來(lái)這里。許多人甚至不知道山里有這樣一個(gè)所在。游客更是鮮有人涉足。

據(jù)載，五代時(shí)，高僧伏虎志逢禪師曾棲居于此地。吳越王為之建寺。

因?yàn)橛猩胶土值淖韪簦B風(fēng)也刮不到這里。所以，這里一天到晚，靜得出奇。能聽到的，除了鳥叫聲，就是法雨泉的“叮咚”聲。

法雨泉，緊貼石壁，上覆石亭，靠石壁那面呈半弧形凹陷進(jìn)石壁里。泉水不是從地里涌出，而是自巖隙里汩汩滲出，不時(shí)冒出一串串水泡。

壁頂匯聚的水汽，集聚到一定程度便“叮咚”跌入水中。因?yàn)榘察o的緣故，“叮咚”聲如同被麥克風(fēng)放大了一般，脆生生的，非常悅耳。

石亭朝外一面的石柱上，鐫刻一副楹聯(lián)“碧螺澄法雨，綠樹蔭清泉”。只有置身泉邊，才能領(lǐng)略到此中的妙意。

這是一處冷泉，非常清冽。連泉底的細(xì)沙都看得清清楚楚。我曾經(jīng)試過(guò)水溫，砭人肌骨。坐在泉旁，向泉的半邊，涼嗖嗖的。泉邊有個(gè)平臺(tái)可放兩三張桌子，夏天在這里喝茶，不用吹風(fēng)扇，絕不會(huì)出一滴汗。

因?yàn)樗疁氐偷木壒剩奶炜煺绲臅r(shí)候，泉四周水霧蒙蒙。冬日的早晚，外界氣溫低，這里亦是水霧蒙蒙。那種水霧，由水面翻卷著往上蒸騰，仿佛有一種巨大的力量在鼓搗著什么，給人一種神秘感。

古人有詩(shī)贊曰：“曉為云氣夕為嵐，石上飛泉松下庵。欹枕欲眠驚未得，恍疑秋雨落澄潭。”

清代俞樾在其《春在堂隨筆》一書中寫道：“寺僧導(dǎo)觀法雨泉，清瑩可愛。中有泉龍，不過(guò)二寸，而有四足，具五爪。”

其實(shí)，是俞老先生缺乏科學(xué)知識(shí)了。據(jù)考證，所謂的“泉龍”，是兩棲類蠑螈的一種。這種珍稀古生物活化石，現(xiàn)在已不多見。我去理安寺喝茶，每次都瞪大眼睛尋找，一次也沒(méi)有看到。

理安寺喝茶，價(jià)格比較公道：我第一次去時(shí)（大約是2008年前后），按人收費(fèi)，每人10元。一壺茶，一盤吊瓜子，一盤花生米，你盡可以慢慢坐品。喝多久都行，沒(méi)人催問(wèn)。如果你想在這里留餐，也可以，兩菜一湯，25元。

這里禮拜天也鮮有人來(lái)，所以采訪歸來(lái)，我經(jīng)常攜筆記本電腦來(lái)這里寫稿。有時(shí)候，一寫就是一整天。

現(xiàn)在喝茶是不是漲價(jià)了？我不知道。

三

喝茶的地方，要論名氣，恐怕當(dāng)屬“滿隴桂雨”了。

當(dāng)代文學(xué)大家胡適、徐志摩、郁達(dá)夫、巴金等名人筆下，都寫過(guò)這里。1937年春，周恩來(lái)與蔣介石還在這里舉行過(guò)國(guó)共第二次合作的高層會(huì)談。

滿覺(jué)隴，又稱滿隴，是西湖南岸的一個(gè)小村落。村落夾峙于南高峰與白鶴峰之間的谷地里。一條石板路沿山勢(shì)逶迤而下，房舍分布在石板路兩邊。因古時(shí)此地建有滿覺(jué)院而得名。

這里滿山滿坡，房前屋后，溪邊道旁，田畔兩側(cè)，清一色種滿了桂樹。

最初的桂樹，大約由寺僧所植。后來(lái)，附近的村民祖祖輩輩都以種植桂樹為生。史料記載：唐代起，桂樹已蔚為壯觀。又經(jīng)千年積累，這里的桂樹便綿延成林海，沿著谷地，逶逶迤迤、密密匝匝達(dá)數(shù)公里。

有資料說(shuō)，這里目前已有上萬(wàn)棵桂樹。

金秋時(shí)節(jié)，瓊枝捧蕊，珠英吐芳，萬(wàn)樹競(jìng)開。這里的空氣、草木、房舍、甚至塵埃，都被香氣浸透了。

因?yàn)楣饦涞钠贩N不一樣，一樹丹桂一樹紅，一樹金貴一樹黃，一樹銀桂一樹白。紅、黃、白攢集在一個(gè)谷地里，隨風(fēng)蕩漾開去，那是一種什么陣勢(shì)？

花，有開必有落。桂花花期不長(zhǎng)，未幾，便落英繽紛，密如雨珠。人行桂樹叢中，頭上、身上、甚至鼻尖上、眉毛上，旋即都掛滿了桂花，如同沐浴了一場(chǎng)豪華的“桂雨”。

地面剛剛掃過(guò)，這不，也就剛過(guò)了幾分鐘，又鋪上了厚厚的一層。所以，稱“滿隴桂雨”，應(yīng)該是很恰切的。

舊時(shí)杭州有“絕艷三雪”之說(shuō)：“西溪的蘆花，名之秋雪；靈峰的梅花，名之香雪；而滿覺(jué)隴的桂花，名之金雪。”

這樣的盛景，明代人高濂的《四時(shí)幽賞錄》里自然不會(huì)落下。在“秋時(shí)幽賞”里，他專門寫了“滿家弄看桂花”：

“桂花最盛處唯南山、龍井為多，而地名滿家弄者，其林若墉櫛。一村以市花為業(yè)，各省取給于此。秋時(shí)，策騫入山看花，從數(shù)里外便觸清馥。入徑，珠英瓊樹，香滿空山，快賞幽深，恍入靈鷲金粟世界”。

高濂不愧是養(yǎng)生達(dá)人，很懂得怎樣享受：

就龍井汲水煮茶，更得僧廚山蔬野蔌作供，對(duì)仙友大嚼，令人五內(nèi)芬馥。歸攜數(shù)枝，作齋頭伴寢，心清神逸，雖夢(mèng)中之我，尚在花境。舊聞仙桂生自月中，果否？若向托根廣寒，必憑云梯，天路可折，何為常被平地竊去？疑哉！

無(wú)論是花開時(shí)分，還是花落那剎，在桂花樹下喝茶，都是一種無(wú)與倫比的享受：裹著濃濃的香風(fēng)，桌幾是香的，椅子是香的，杯盤是香的，茶水是香的，鄰座的那個(gè)人是香的——不，所有的人都是香的……就這還不夠，香味，還肆無(wú)忌憚地往鼻腔里鉆；桂花，爭(zhēng)先恐后地往茶杯里跳。別再猶豫了，你就連桂花一起痛快地喝下吧。

近些年，杭州旅游業(yè)如火如荼。為了延長(zhǎng)花期，科研部門對(duì)桂樹進(jìn)行了品種改良，這里花已謝，那廂花方開，花期，期期艾艾、陸陸續(xù)續(xù)可以延長(zhǎng)一個(gè)多月。村民們，家家戶戶院落里都擺滿了茶桌。

桂花可嗅，亦可食。于是，杭州的茶食糕點(diǎn)，便和桂花攀上了關(guān)系。在滿覺(jué)隴喝茶，佐茶的，少不了桂花糖、桂花糕、桂花瓜子。有的熱心店家，還會(huì)殷勤地為你奉上一碗熱氣騰騰的桂花圓子羹。

我曾向滿覺(jué)隴一位九旬老翁請(qǐng)教過(guò)桂花糖的制作方式。初始，老先生王顧左右而言他。熟了，才透了點(diǎn)玄機(jī)：桂花將謝時(shí)，在桂樹下，鋪一張大被單，然后爇香熏撩。隨著香煙繚繞，桂花便紛紛墜落到被單上。

“就這么簡(jiǎn)單？”我緊追不放，趕緊又奉上一支煙。

老先生過(guò)足了煙癮，這才又透了一點(diǎn)秘訣：香，離花的距離一定要掌握好。約三寸許，不可太近，也不可太遠(yuǎn)。太近，破壞了桂花香味；太遠(yuǎn)，不利于桂花墜落。香的質(zhì)地，最好是柏香而不是檀香——檀香太沖。香的形態(tài)，最好是塔香而不是線香。用塔香，是為了更好地控制香與花的距離。

桂花采下后，在背陽(yáng)處陰干，放進(jìn)大木桶里，撒上厚厚一層白糖，然后用厚布把桶蓋扎緊——一定要密不透風(fēng)。一屑屑空隙都不能留！這樣經(jīng)過(guò)半個(gè)多月發(fā)酵，糖分會(huì)漸漸融進(jìn)桂花里，待糖化完了桂花變成了紅褐色，便可以貯藏起來(lái)。

這種桂花糖，放多久都不會(huì)壞。無(wú)論是做糕餅，還是圓子羹，都是絕好的配料。老人神秘地說(shuō)：“過(guò)去，滿覺(jué)隴許多人家就是靠賣桂花糖發(fā)了家。”

老先生還告訴，采桂花，千萬(wàn)勿用棍敲。早落的桂花，質(zhì)量很難保證。

這個(gè)道理容易明白：就像瓜農(nóng)為了搶市場(chǎng)，瓜還未熟就摘了下來(lái)，口感能好嘛！

我把老先生的商業(yè)秘密透露了出去，老先生不會(huì)怪罪我吧？

四

喝茶地點(diǎn)，如果你不追名氣，可選的地方那就多了。

杭州周邊的村莊，幾乎家家種龍井茶，戶戶開農(nóng)家樂(lè)。龍門坎、龍井、靈隱、翁家山、楊梅嶺、梅家塢、外桐塢、葉埠橋、慈母橋等等，都是喝茶的好去處。

這里的農(nóng)家樂(lè)，就開在茶田邊上。有的家庭，甚至用木棧道把茶桌擺進(jìn)了茶田里。

眼前的情形是怎樣的呢？你且瞧：

那伴著山勢(shì)蜿蜒起伏的茶垅，宛若大自然畫出的綠色五線譜，而戴著斗笠的采茶姑娘就像是一個(gè)個(gè)躍動(dòng)的音符。如果你有音樂(lè)細(xì)胞，一定迫不及待地想譜出樂(lè)章。

周大風(fēng)先生那首著名的《采茶舞曲》，或許就是觸景生情創(chuàng)作的吧：

溪水清清溪水長(zhǎng)

溪水兩岸，好呀么好風(fēng)光

哥哥呀，你上畈下畈勤插秧

妹妹呀，你東山西山采茶忙

插秧插得喜洋洋

采茶采得心花放

插得秧來(lái)勻又快呀

采得茶來(lái)滿山香

你追我趕不怕累呀

敢與老天爭(zhēng)春光

…………

周大風(fēng)先生是一位深受大眾喜愛的音樂(lè)家，生前創(chuàng)作了許多膾炙人口的作品，這首《采茶舞曲》，至今仍傳唱不衰。

這首歌曲，原本是周先生為越劇現(xiàn)代戲《雨前曲》譜寫的主題歌。歌詞清新活潑，曲調(diào)富于江南地方特色。

這首歌，凝聚著周恩來(lái)總理的心血呢。

1958年9月的一天晚上，周總理和鄧穎超同志在北京長(zhǎng)安劇場(chǎng)觀看《雨前曲》后，來(lái)到后臺(tái)與演員暢談。周總理高度評(píng)價(jià)了這首主題歌，同時(shí)也建議：“有兩句歌詞能否改一下，‘插秧插到大天亮，采茶采到月兒上’，插秧不能插到大天亮，這樣人家第二天怎么干活啊？采茶也不能采到月兒上，露水茶是不香的。”

遵照周總理的囑托，周大風(fēng)回到杭州后就到梅家塢茶鄉(xiāng)體驗(yàn)生活。可絞盡腦汁，也想不出更好的詞句。

幾年后的一天，周大風(fēng)正在茶園勞動(dòng)，一輛轎車停在了身邊，走下來(lái)的竟是周總理。周總理和藹地問(wèn)他，詞改好沒(méi)有。

周大風(fēng)只好實(shí)話實(shí)說(shuō)。

總理沉吟了一下說(shuō)：“你看，改成‘插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放’如何？”

一位日理萬(wàn)機(jī)的總理，一直惦記著一個(gè)普通的文藝工作者和一首歌曲。真是令人感喟！

從中體現(xiàn)的是，人民總理時(shí)刻把人民的利益放在心上。在總理的眼里，人民利益沒(méi)有小事啊！

五

說(shuō)到喝茶，想起了蘇東坡和茶的一個(gè)典故：

一次，蘇軾游莫干山，來(lái)到山腰一座寺觀。和尚見來(lái)人衣著簡(jiǎn)樸，冷冷應(yīng)酬道：“坐！”擺擺頭對(duì)小沙彌吩咐道：“茶！”

蘇軾落座。同和尚閑談幾句，和尚見來(lái)人出語(yǔ)不凡，馬上請(qǐng)?zhí)K軾入大殿，擺下椅子說(shuō)：“請(qǐng)坐！”又吩咐小沙彌：“敬茶！”

蘇軾繼續(xù)與和尚閑聊。蘇學(xué)士那是什么學(xué)問(wèn)呀！妙語(yǔ)連珠，金句滔滔，驚得和尚暗叫不好——今天碰到高人了！他趕緊問(wèn)：“施主尊姓大名？”

蘇軾捻須一笑：“小官乃杭州通判蘇子瞻。”和尚連忙起身，請(qǐng)?zhí)K軾進(jìn)入一間靜雅的客廳，恭敬地說(shuō)：“請(qǐng)上座！”又吩咐小沙彌：“敬香茶！”

和尚低聲下氣地請(qǐng)?zhí)K軾題字留念。蘇軾寫下了一副對(duì)聯(lián)：“坐請(qǐng)坐請(qǐng)上座，茶上茶上好茶。”

“茶、上茶、上好茶”，喝出的是：世態(tài)炎涼！

就喝茶的境界來(lái)說(shuō)，確實(shí)有層次之分。竊以為，可依次分為：喝茶、品茶、聽茶。

一提喝茶，映入腦際的是“牛飲狀”——奔波得累了、渴了，嗓子直冒煙，端起粗瓷大碗，一頓猛灌。末了，用手背狠勁一抹嘴巴。

品茶，則是擎著龍泉青瓷小杯，輕輕呷上一小口，慢慢咽下，然后，閉著眼睛細(xì)細(xì)回甘。

而聽茶，則到更高境界了。

龍井村位于西湖風(fēng)景名勝區(qū)的西南，通往村口的路上，有一個(gè)廊亭，上書：龍井聽茶。

我第一次路過(guò)時(shí)，不覺(jué)莞爾：茶是用耳朵喝的嗎？聽茶，噱頭罷了！

可回去細(xì)細(xì)一想，擊掌贊嘆：妙極了！一個(gè)“聽”字，境界全出。

宋人羅大經(jīng)《茶聲》寫道：

松風(fēng)檜雨到來(lái)初，

急引銅瓶離竹爐。

待得聲聞俱寂后，

一甌春雪勝醍醐。

這首詩(shī)，敘述的是煮茶的全過(guò)程，很淺顯，細(xì)品卻余味無(wú)窮：你瞧，茶聲初起，若松檜林中刮過(guò)一陣勁風(fēng)，灑下一場(chǎng)急雨。主人迅捷地把煮茶的銅瓶拿離爐火正旺的竹爐。待到聲音靜寂下來(lái)后，掀開瓶蓋，只見一甌子春雪般的茶湯冒著濃濃香味撲鼻而來(lái)。主人不由得嘆道：“哇，真好聞，比醍醐的味道還好啊！”

聽，是指用耳朵接受聲音。按照《說(shuō)文》的解釋，本字從旟，(tǐng)聲，即耳有所得。

要想耳有所得，那就必須用心去感知。

而用心去感知，這茶，也就有了境界。

如同“美人莫憑欄，憑欄山水寒”一樣，聽茶，首先得有閑適的心情，躁急不得，太高興、太悲戚也都不行。

只有心無(wú)俗事，意無(wú)雜念，蕩去了胸中塊壘，遠(yuǎn)離了塵世紛爭(zhēng)，面前只有茶時(shí)，你才能和茶喁喁對(duì)話。只有這時(shí)，才有興致“掃將新雪及時(shí)烹”，才能體會(huì)到“茶煙輕飏落花風(fēng)”“從來(lái)佳茗似佳人”的妙趣。看到嫩葉在水中翻滾，你會(huì)頷首一笑，“狀似鳳頭戲碧波。”（而不是伍子胥過(guò)昭關(guān)——“心中好似滾油煎”）

聽茶，得有一定的閱歷 。蔣捷那首《虞美人·聽雨》寫得真好：

少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中，江闊云低、斷雁叫西風(fēng)。

而今聽雨僧廬下，鬢已星星也。悲歡離合總無(wú)情，一任階前、點(diǎn)滴到天明。

的確，不同的年紀(jì)，對(duì)人生的體悟是不一樣的。聽茶，實(shí)則聽的是人生、聽的是閱歷、聽的是學(xué)識(shí)、聽的是好惡、聽的是境界、聽的是過(guò)往的一切一切。

稚童，一張白紙，再好的茶，能聽出味嗎？不可能！

聽茶，得有合適的場(chǎng)合：

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，

竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，

才有梅花便不同。

聽茶，如同飲酒一樣，得有知己：

一槍茶，

二旗茶。

休獻(xiàn)機(jī)心名利家。無(wú)眠為作差。

無(wú)為茶。自然茶。

天賜休心與道家。無(wú)眠功行加。

聽茶，得有合適的時(shí)間。“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。忙得鬼吹火似的，頭湯還沒(méi)有泡成，就要去簽一筆大單，能聽出味嗎？

或者身居敘利亞、阿富汗那樣的國(guó)度，耳畔炮聲隆隆，空中子彈亂飛，你得時(shí)不時(shí)窺著窗外的動(dòng)靜，縱有好茶，安能聽乎？

聽茶，得有合適的條件。首先茶不能太差：

雨前雖好但嫌新,

火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價(jià),

家家賣弄隔年陳。

聽茶，茶器也得講究，“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉” “活水還需活火烹，自臨釣石取深清” “素瓷傳靜夜，芳?xì)馇彘e軒”。

聽茶，得有一定的知識(shí)儲(chǔ)備。聽茶，一定意義上講，就是聽文化。“香葉，嫩芽。慕詩(shī)客，愛僧家”。

有了知識(shí)的儲(chǔ)備，才能有詩(shī)意的回甘，“煥如積雪，煜若春敷”“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜”。

只有到了這時(shí)，這茶，也才能“聽”出功效來(lái)：

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

茶，一旦到了“聽”的境界，已經(jīng)不是單純滿足口腹之欲了，正如黃庭堅(jiān)云：“味濃香永。醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下，故人萬(wàn)里，歸來(lái)對(duì)影。口不能言，心下快活自省。”

是啊，此時(shí)已由“形而下”上升到了“形而上”的層面。聽出了人生的感悟，聽出了做人的道理……

飲茶，如果到了“聽”的境界，才算真正品出了味道……